La Gilda: de la gran pantalla a la hora del aperitivo

Una estrella de cine, un palillo de cóctel y una copa antes de comer. La historia que hay detrás del cartel Gilda i Vermut de Cha sigue una ruta deliciosamente indirecta de Hollywood al bar español.

Fíjate en su expresión. Los párpados entornados, la barbilla levantada, los labios que parecen a punto de soltar una frase. Ha encontrado su luz y sabe exactamente qué hacer con ella. Pero vuelve a mirar: esta protagonista es un aperitivo.

En Gilda i Vermut, Cha confiere a un aperitivo de bar muy conocido el porte de una estrella de cine. El chiste se entiende de inmediato. Su historia nos lleva de un casino de Buenos Aires a una barra en San Sebastián, con una parada para tomar vermut por el camino.

Antes del pintxo, el cuadro

Gilda llegó en 1946, dirigida por Charles Vidor y protagonizada por Rita Hayworth y Glenn Ford. Su mundo es un casino de Buenos Aires, donde el juego es solo una de las apuestas en curso. Johnny Farrell, interpretado por Ford, empieza a trabajar para Ballin Mundson, el dueño del casino, y luego descubre que la esposa de su empleador, Gilda, es una mujer de su propio pasado.

El deseo, los celos y el poder circulan entre ellos. Una mirada puede convertirse en una acusación; el afecto está entrelazado con la posesión. La película es un clásico del cine negro, pero su imagen más perdurable es una actuación musical: Hayworth con un vestido de noche negro, quitándose lentamente un largo guante negro durante Put the Blame on Mame. Un gesto asombrosamente pequeño tiene una enorme trascendencia.

Gilda se convirtió en un icono de la mujer fatal. Sin embargo, verla solo a través de esa etiqueta deja algo fuera. También podemos leer la película como el retrato de una mujer atrapada en las historias que los hombres cuentan sobre ella, observada, juzgada y controlada por hombres que confunden desearla con poseerla. Esa tensión hace que el glamour resulte más interesante. Su interpretación es deslumbrante; el mundo que la rodea no tiene nada de despreocupado.

Cómo consiguió Gilda un palillo de cóctel

Al otro lado del Atlántico, una gilda mucho más pequeña encontró su lugar en la barra. El pintxo tradicional combina una aceituna verde, una anchoa y una guindilla encurtida, a menudo llamada piparra. Ensártalas en un palillo de cóctel y poco más hay que hacer.

La conocida historia local sitúa sus orígenes en Casa Vallés, en San Sebastián. Según la historia que circula por la ciudad, la combinación recibió el nombre de la película porque era verde, salada y picante. En español, la descripción guiña el ojo al público. Verde puede sugerir algo picante en sentido figurado, salada, una persona animada o ingeniosa, y picante, algo atrevido además de caliente.

Es una buena historia de bar, y conviene contarla como tal: una tradición local, no una ceremonia de bautizo cuyos detalles puedan demostrarse todos. La oficina de turismo de San Sebastián presenta la conexión como una leyenda. Aun así, la asociación ha dado a tres ingredientes cotidianos una identidad excepcionalmente cinematográfica.

El sabor es menos teatral de lo que su reputación podría hacer pensar. La anchoa aporta sal y profundidad sabrosa; la guindilla, vinagre y un toque crujiente; la aceituna, un bocado carnoso y redondo. Las piparras suelen ser suaves, aunque el picor varía. Al comerlos juntos, los ingredientes cobran sentido. El placer está en ese equilibrio compacto, no en competir para ver quién aguanta más picante.

¿Y el vermut? Llega para acompañarla

La gilda es el pintxo. El vermut es la bebida que puede acompañarlo, no un ingrediente de la brocheta tradicional. El título de CHA, Gilda i Vermut, combina ambos con una i catalana: gilda y vermut.

El vermut se elabora a partir de vino aromatizado con ingredientes botánicos como hierbas, raíces, flores, piel de cítricos y especias. Por lo general, se fortifica con alcohol añadido y se endulza en distintos grados, según el estilo. Su nombre procede del alemán Wermut, que significa ajenjo: la planta, no el licor anisado llamado absenta.

Los vinos aromatizados son mucho más antiguos que la botella moderna. Turín y la fecha tradicional de 1786, asociada a Antonio Benedetto Carpano, son un hito importante en la historia del vermut moderno. Son menos útiles para sostener categóricamente que una sola persona inventó toda la idea. La obra Oxford Companion to Spirits & Cocktails señala lo difícil que resulta verificar la conocida historia de sus orígenes.

Un breve recorrido por el mapa del vermut

Turín y Piamonte siguen siendo fundamentales en la historia italiana. Al otro lado de los Alpes, Chambéry tiene su propia tradición, representada por Dolin. Más al sur, en Francia, Noilly Prat está asociado con Marseillan, junto al Étang de Thau. Son lugares y tradiciones distintos, no nombres intercambiables en la carta de bebidas.

En España, Reus, en Cataluña, es un referente especialmente importante. La oficina de turismo de la ciudad considera el vermut parte de su historia industrial y social. Más al sur, Jerez ofrece otra expresión de esta categoría a través de los vinos de Jerez. El vermut rojo de Lustau, por ejemplo, combina Amontillado y Pedro Ximénez. El vino que sirve de base a los botánicos puede aportar un carácter muy distinto a la copa.

También conviene hacer una distinción en la barra. El vermut es una categoría; Martini es una marca, con una historia que se remonta a 1863. Un Dry Martini es un cóctel, elaborado clásicamente con ginebra y vermut seco. Y un color pálido no garantiza un sabor seco: el vermut blanco de Dolin es más dulce que su vermut seco. Vale la pena fijarse en blanc, bianco y dry, en lugar de tratarlos como sinónimos.

La hora que reúne a todos en la mesa

En España, tomar el vermut, o fer el vermut en catalán, describe tanto un encuentro social como una bebida: reunirse antes de comer, compartir algo para picar y dejar que la conversación fluya. Una gilda encaja de forma natural, junto con aceitunas, patatas fritas o buenas conservas.

Sirve el vermut frío, quizá con hielo y cítricos, o con un chorrito de soda de sifón, si así te gusta. En un estilo más dulce, la redondez de la bebida puede suavizar la impresión punzante del vinagre y la sal; sus notas amargas y herbales mantienen vivo el maridaje. Hay margen para elegir según las preferencias, no existe una fórmula obligatoria. Una vez abierta, guarda la botella en la nevera: el vino fortificado también pierde frescura por oxidación.

Cha ya había dado otro tratamiento a este momento en El Vermut. Allí, el número 22 y el pie de imagen recuerdan a una carta de la Lotería. El hielo, un rizo de cítrico y grandes hojas verdes de vid se agrupan alrededor de la copa sobre un fondo ocre. La bebida se reconoce de inmediato. Se ha convertido en un emblema de la ocasión.

Cha lleva la historia de vuelta a la pantalla

Con Gilda i Vermut, parte de la Serie especial La Cantina de su colección Spanish Capsule™, Cha toma otro camino. El aperitivo que lleva el nombre de una estrella de cine se convierte en estrella por derecho propio. El cine vuelve al pintxo que tomó prestado su nombre.

La copa de gran tamaño actúa casi como un escenario. La figura central tiene párpados verde oliva marcados, una boca color melocotón y contornos largos y afilados que sugieren una silueta de noche extravagante. A su lado, una aceituna envuelta en una anchoa pálida y atravesada por un palillo devuelve toda la representación al bar. Unas pequeñas marcas radiantes anuncian su entrada; unos pequeños bucles en las esquinas convierten el borde en un elemento decorativo deliberadamente modesto.

Las letras tienen la misma soltura segura que el dibujo. Un pequeño corazón sobre la i de Gilda ayuda a marcar el tono. Las líneas negras transmiten la expresión; el crema, el oliva, el melocotón y el ámbar hacen el resto. El fondo texturizado y los contornos ligeramente irregulares le dan la calidez de un antiguo aviso impreso, sin pretender ser una antigüedad.

Ahí es donde se nota el talento de Cha: en lo poco que necesita para dar vida a un personaje. El humor es afectuoso y la referencia sigue siendo disfrutable aunque nunca hayas visto la película. Si conoces la historia, se abre otra capa. Un aperitivo de bar ha pasado al primer plano con toda la compostura de alguien a quien estaban esperando.

De Hollywood a San Sebastián, y del bar a la pared, Gilda ha cambiado de escenario más de una vez. Ha conservado su sentido de la entrada en escena.

Fuentes y lecturas complementarias

Historia del cine: BFI, Gilda (1946); TCM, Gilda; MoMA, Gilda. 

El pintxo: San Sebastián Turismo, recetas y la tradición de la Gilda; Casa Vallés; Cadena SER, 10 de agosto de 2026. 

Vermut: The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, «vermut»; Carpano, historia de la empresa; Dolin, vermut blanco; Turismo de Marseillan, Noilly Prat; Turismo de Reus, historia del vermut; Lustau, vermut de Jerez; Martini, historia de la empresa; Asociación Internacional de Bartenders, Dry Martini; Gastroteca, tradiciones de las comidas catalanas; Julie Sheppard, guía de Decanter, actualizada el 14 de agosto de 2026.

Ilustraciones: obras originales de Cha, © Cha / MyRetroPoster. Cabecera: fotomontaje de Alex. Fotografía de fondo obtenida de PxHere, publicada bajo CC0 1.0 Universal. El cartel de la película Gilda (Columbia Pictures, 1946) se añadió por separado.