La Gilda: Von der Kinoleinwand bis zur Aperitivo-Stunde

Ein Filmstar, ein Cocktailspieß und ein Glas vor dem Mittagessen. Die Geschichte hinter Chas Gilda i Vermut-Poster führt auf wunderbar verschlungenem Weg von Hollywood in die spanische Bar.

Schau dir ihren Ausdruck an. Die gesenkten Lider, das erhobene Kinn, die Lippen, die schon eine Zeile zu sagen scheinen. Sie hat ihr Licht gefunden und weiß genau, was sie damit anfangen soll. Dann schau noch einmal hin: Diese Hauptdarstellerin ist ein Aperitivo.

In Gilda i Vermut verleiht Cha einem vertrauten Bar-Snack die Präsenz eines Filmstars. Der Witz erschließt sich auf den ersten Blick. Die Geschichte dahinter führt uns von einem Casino in Buenos Aires zu einer Theke in San Sebastián, mit einem Zwischenstopp auf ein Glas Wermut.

Vor dem Pintxo kommt das Bild

Gilda kam 1946 unter der Regie von Charles Vidor mit Rita Hayworth und Glenn Ford in die Kinos. Schauplatz ist ein Casino in Buenos Aires, in dem Glücksspiel nur eines von vielen Spielen ist. Johnny Farrell, gespielt von Ford, tritt in den Dienst des Casinobesitzers Ballin Mundson und entdeckt dann, dass dessen Frau Gilda eine Frau aus seiner eigenen Vergangenheit ist.

Begehren, Eifersucht und Macht kreisen zwischen ihnen. Ein Blick kann zum Vorwurf werden; Zuneigung ist mit Besitzdenken verknüpft. Der Film ist ein Klassiker des Film noir, doch sein eindrücklichstes Bild ist ein musikalischer Auftritt: Hayworth im schwarzen Abendkleid, die während Put the Blame on Mame einen langen schwarzen Handschuh abstreift. Eine bemerkenswert kleine Geste wirkt noch lange nach.

Gilda wurde zur Ikone der Femme fatale. Doch wer sie nur durch diese Schublade betrachtet, übersieht etwas. Man kann den Film auch als Porträt einer Frau lesen, die in den Geschichten gefangen ist, die Männer über sie erzählen, beobachtet, beurteilt und kontrolliert von Männern, die Begehren mit Besitz verwechseln. Diese Spannung macht den Glamour interessanter. Ihr Auftritt ist atemberaubend; die Welt um sie herum ist alles andere als unbeschwert.

Wie Gilda zu einem Cocktailspieß kam

Auf der anderen Seite des Atlantiks fand eine viel kleinere Gilda ihren Platz auf der Bar. Das traditionelle Pintxo vereint eine grüne Olive, eine Sardelle und eine eingelegte Guindilla-Paprika, oft Piparra genannt. Auf einen Cocktailspieß gesteckt, bleibt kaum noch etwas zu tun.

Der bekannten lokalen Erzählung zufolge liegt der Ursprung im Casa Vallés in San Sebastián. In der Geschichte, die in der Stadt weitererzählt wird, erhielt die Kombination ihren Namen nach der Beschreibung verde, salada y picante: grün, salzig und scharf. Im Spanischen lässt die Formulierung das Publikum augenzwinkernd mitdenken. Verde kann etwas Anzügliches andeuten, salada eine lebhafte oder geistreiche Person und picante neben Schärfe auch etwas Pikantes.

Das ist eine gute Geschichte für die Bar und sollte auch als solche erzählt werden: als lokale Tradition, nicht als Namensgebung, deren jedes Detail sich belegen lässt. Das Tourismusbüro von San Sebastián stellt den Zusammenhang als Legende vor. Dennoch hat die Verbindung drei alltäglichen Zutaten eine ungewöhnlich filmreife Identität verliehen.

Der Geschmack ist weniger theatralisch, als der Ruf vermuten lässt. Die Sardelle sorgt für Salz und herzhaften Tiefgang; die Paprika bringt Essig und Biss; die Olive steuert einen runden, fleischigen Biss bei. Piparras sind meist mild, doch die Schärfe variiert. Zusammen gegessen, ergänzen sich die Zutaten. Der Genuss liegt in dieser kompakten Balance, nicht in einem Wettstreit darum, wer am meisten Chili verträgt.

Und der Wermut? Er kommt dazu

Die Gilda ist das Pintxo. Wermut ist das Getränk, das dazu gereicht werden kann, aber keine Zutat des traditionellen Spießchens. CHAs Titel Gilda i Vermut stellt beides mit dem katalanischen i nebeneinander: Gilda und Wermut.

Wermut beginnt mit Wein, der mit Botanicals wie Kräutern, Wurzeln, Blüten, Zitrusschalen und Gewürzen aromatisiert wird. In der Regel wird er mit zusätzlichem Alkohol aufgespritet und je nach Stil unterschiedlich stark gesüßt. Sein Name stammt vom deutschen Wermut: gemeint ist die Pflanze, nicht die aniswürzige Spirituose Absinth.

Aromatisierte Weine sind viel älter als die moderne Flasche. Turin und das traditionell mit dem Jahr 1786 verbundene Wirken von Antonio Benedetto Carpano sind wichtige Wegmarken in der Geschichte des modernen Wermuts. Als absoluter Anspruch, eine einzelne Person habe die ganze Idee erfunden, taugen sie jedoch weniger. Der Oxford Companion to Spirits & Cocktails weist darauf hin, wie schwierig sich die vertraute Ursprungsgeschichte belegen lässt.

Eine kurze Reise durch die Welt des Wermuts

Turin und das Piemont stehen nach wie vor im Zentrum der italienischen Geschichte. Auf der anderen Seite der Alpen hat Chambéry eine eigene Tradition, die von Dolin vertreten wird. Weiter südlich in Frankreich wird Noilly Prat mit Marseillan am Ufer des Étang de Thau in Verbindung gebracht. Das sind unterschiedliche Orte und Traditionen, keine austauschbaren Namen auf einer Getränkekarte.

In Spanien ist Reus in Katalonien ein besonders wichtiger Bezugspunkt. Das Tourismusbüro der Stadt betrachtet Wermut als Teil ihrer Industrie- und Sozialgeschichte. Weiter südlich bietet Jerez mit seinen Sherryweinen eine weitere Variante dieser Kategorie. Lustaus roter Wermut etwa vereint Amontillado und Pedro Ximénez. Der Wein, auf dem die Botanicals aufbauen, kann dem Getränk im Glas einen ganz anderen Charakter verleihen.

An der Bar lohnt es sich auch, eine wichtige Unterscheidung zu kennen. Wermut ist eine Kategorie; Martini ist eine Marke mit einer Geschichte, die bis ins Jahr 1863 zurückreicht. Ein Dry Martini ist ein Cocktail, der klassischerweise mit Gin und trockenem Wermut zubereitet wird. Und eine helle Farbe bedeutet nicht unbedingt einen trockenen Geschmack: Dolins weißer Wermut ist süßer als sein Dry. Es lohnt sich, auf die Bezeichnungen Blanc, bianco und dry zu achten, statt sie als Synonyme zu behandeln.

Die Stunde, die allen am Tisch gehört

In Spanien bezeichnet tomar el vermut oder auf Katalanisch fer el vermut ebenso sehr einen geselligen Anlass wie ein Getränk: Man trifft sich vor dem Essen, teilt ein paar Kleinigkeiten und lässt das Gespräch fließen. Eine Gilda passt hier ganz selbstverständlich dazu, ebenso wie Oliven, Chips oder gute Konserven.

Servieren Sie den Wermut gekühlt, vielleicht auf Eis mit Zitrusfrüchten oder, wenn Sie es mögen, mit einem Schuss Sodawasser aus dem Siphon. Bei einer süßeren Variante kann die vollmundige Art des Getränks den scharfen Eindruck von Essig und Salz mildern; die bitteren und kräuterigen Noten sorgen dafür, dass die Kombination lebendig bleibt. Hier zählt der persönliche Geschmack, nicht eine einzig richtige Formel. Bewahren Sie die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank auf: Auch aufgespriteter Wein verliert durch Oxidation an Frische.

Cha hat diesem Moment bereits in El Vermut eine andere Form gegeben. Dort erinnern die Zahl 22 und die Bildunterschrift an eine Lotería-Karte. Eis, eine Zitruszeste und ausladende grüne Weinblätter gruppieren sich vor ockerfarbenem Hintergrund um das Glas. Das Getränk ist sofort zu erkennen. Es ist zum Sinnbild des Anlasses geworden.

Cha bringt die Geschichte zurück auf die Leinwand

Mit Gilda i Vermut, Teil der Spezialserie La Cantina innerhalb ihrer Kollektion Spanish Capsule™, schlägt Cha einen anderen Weg ein. Der nach einem Filmstar benannte Snack wird selbst zum Star. Das Kino kehrt zu dem Pintxo zurück, der sich seinen Namen geliehen hat.

Das übergroße Glas wirkt fast wie eine Bühne. Die zentrale Figur hat schwere olivgrüne Lider, einen pfirsichfarbenen Mund und lange, sich verjüngende Konturen, die die Silhouette eines ausgelassenen Abends andeuten. Neben ihr holt eine in einen hellen Anchovisstreifen gewickelte Olive, aufgespießt von einem Stäbchen, die ganze Inszenierung zurück an die Bar. Kleine strahlenförmige Zeichen kündigen den Auftritt an; kleine Schleifen in den Ecken machen den Rand zu einem bewusst schlichten Schmuckelement.

Die Schrift hat dieselbe unbeschwerte Selbstsicherheit wie die Zeichnung. Ein winziges Herz über dem i in Gilda gibt den Ton an. Schwarze Linien bringen den Ausdruck zum Vorschein; Creme, Olive, Pfirsich und Bernstein erledigen den Rest. Der strukturierte Hintergrund und die leicht unregelmäßigen Umrisse verleihen dem Motiv die Wärme eines alten gedruckten Aushangs, ohne vorzugeben, ein Antiquität zu sein.

Genau hier zeigt sich Chas Können: daran, wie wenig sie braucht, um eine Figur zu erschaffen. Der Humor ist liebevoll, und die Anspielung bleibt auch dann ein Genuss, wenn du den Film noch nie gesehen hast. Wer die Geschichte kennt, entdeckt eine weitere Ebene. Ein Bar-Snack ist ins Rampenlicht getreten, mit der Gelassenheit von jemandem, mit dem man gerechnet hat.

Von Hollywood nach San Sebastián und von der Bar an die Wand hat Gilda mehr als einmal ihr Umfeld gewechselt. Ihren Sinn für einen großen Auftritt hat sie bewahrt.

Quellen & weiterführende Literatur

Filmgeschichte: BFI, Gilda (1946); TCM, Gilda; MoMA, Gilda. 

Der Pintxo: Tourismusbüro San Sebastián, Rezepte und die Gilda-Tradition; Casa Vallés; Cadena SER, 10. August 2026. 

Wermut: The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, „Wermut“; Carpano, Unternehmensgeschichte; Dolin, weißer Wermut; Tourismusbüro Marseillan, Noilly Prat; Tourismusbüro Reus, Geschichte des Wermuts; Lustau, Wermut aus Jerez; Martini, Unternehmensgeschichte; International Bartenders Association, Dry Martini; Gastroteca, katalanische Essensbräuche; Julie Sheppard, Decanter-Leitfaden, aktualisiert am 14. August 2026.

Illustrationen: Originalkunstwerke von Cha, © Cha / MyRetroPoster. Kopfbereich: Fotomontage von Alex. Hintergrundfoto von PxHere, veröffentlicht unter CC0 1.0 Universal. Das Filmplakat zu Gilda (Columbia Pictures, 1946) wurde separat hinzugefügt.